醋作为调料可增加食物的酸味、香味，还可促进食欲，帮助消化，并有一定杀菌作用。另外亦可去除鱼类食物的腥。食醋是一种重要的调味品，好醋除了酸味以外，还具有鲜、香及甜味。醋是用米、麦、高粱、酒糟等食物酿制成的酸味液体，醋中酸味主要来源于谷物发酵后而产生的醋酸。除此之外，醋中还含有乳酸、琥珀酸、柠檬酸、葡萄酸、苹果酸等有机酸，因此好醋的醇香四溢。。随着食品加工技术的提高，食醋的加工工艺也日臻完善，日前我国生产的食醋的历史久、味醇，正远销美国、加拿大、法国、日本、新加坡、马来西亚、香港等二十多个国家和地区。
以水果(苹果、葡萄、柠檬、菠萝、柿子、香蕉、草莓、山楂、梨、杏、猕猴桃、西瓜等)果渣为主要原料，果品加工中大量的废料及不能用于加工的残次果品经酿造而成的果醋及其果醋饮料，一方面可以为丰富的水果资源深加工和综合利用提供有效途径，节约了粮食。另一方面可以满足国内外市场的新需求、丰富调味品市场和饮料市场品种，在果品产业化生产、提高经济效益上具有积极的意义。因此，充分利用果蔬的地区资源优势，建立原料加工基地将有利于改变我国果蔬原料种植分散、收购零散的现状；有利于工艺研究，新产品开发，提高产品质量和原料利用率；有利于加快农业产业化进程，为农民增收创造了条件。